terça-feira, 29 de novembro de 2011

1º CAPÍTULO DO MBF : DESCRIÇÃO DA EMPRESA

Deve conter:                                                                                   
v     Nome da empresa,
v     CNPJ,
v     nome do responsável  pela empresa,
v     endereço da empresa,
v     ramo de produção,
v     ano de criação da empresa.

segunda-feira, 21 de novembro de 2011

CAPÍTULOS DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

1- Descrição da empresa.
2- Elaboração do Manual.
3- Introdução
4- Objetivo
5- Âmbito de aplicação
6- Responsabilidade Técnica
7- Controle de Saúde dos Funcionários
8- Controle de Água para consumo
9- Controle de matéria-prima e fornecedores
10- Controle Integrado de Pragas
11- Visitantes
12- Estrutura Física
13- Higienização
14- Utilização de Produtos de Higienização
15-Utilização de Panos
16-Produção  e Manipulação
17- Uso de Termômetro
18- Critérios de Uso
19- Guarda de Amostras
20- Utilização de Ovos
21- Transporte
22- Manejo de Resíduos
23- Identificação
24- Histórico de Revisões

sexta-feira, 4 de novembro de 2011

REGRAS DE OURO DA OMS ( ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DE SAÚDE) PARA PREPARAÇÃO SEGURA/HIGIÊNICA DOS ALIMENTOS


1- Escolher alimentos tratados de forma higiênica: frutas e hortaliças sem machucados, com odor e aparência característicos, produtos com o prazo de validade em dia.
2- Cozinhar bem os alimentos: até atingirem 74 º C ou se estiverem em água, até esta começar a ferver.
3- Consumir imediatamente os alimentos cozidos: quando os alimentos cozidos esfriam chegando à temperatura ambiente os microorganismos começam a se multiplicar, e esse alimento acaba se tornando um bom veículo para transmitir doenças (DTA).
4 - Armazenar cuidadosamente os alimentos cozidos: não encha de alimentos seu refrigerador, pois refrigeradores lotados não conseguem resfriar adequadamente os alimentos.

5- Reaquecer bem os alimentos cozidos: até atingirem 74 º C ou se estiverem em água, até esta começar a ferver.
6- Evitar o contato entre alimentos crus e cozidos: para evitar que um microorganismo presente em um alimento cru (que ainda passará pelo processo de cozimento) seja transmitido para um alimento já cozido.
7- Lavar as mãos constantemente: deve-se lavar bem as mãos antes de iniciar a preparação dos alimentos e após qualquer interrupção (espirrar, tossir, tirar o lixo, passar as mãos no cabelo, cumprimentar alguém, tocar em animais de estimação, ir ao banheiro etc).

8- Manter limpas todas as superfícies da cozinha: pois um utensílio contaminado (ex: uma tábua de cortar mal lavada) pode abrigar microorganismos e transmiti-los aos alimentos.
9- Manter os alimentos fora do alcance de insetos, ratos e outros animais: os animais e insetos podem transmitir microorganismos patogênicos (causadores de doenças), o melhor é manter os recipientes bem fechados e os animais longe da cozinha!
10- Utilizar água segura: utilizar somente água tratada, caso isso não seja possível ferve-la antes de usar.

                                                                               ( JUNIOR, 2007; CVS-6/99 )