2º CAPÍTULO DO MBF: ELABORAÇÃO DO MANUAL

O MBF deve incluir:

 

v     O nome do profissional que o elaborou,

v     registro do profissional,

v     especificação de vinculo ou não com a empresa.

1º CAPÍTULO DO MBF : DESCRIÇÃO DA EMPRESA

Deve conter:                                                                                   

v     Nome da empresa,

v     CNPJ,

v     nome do responsável  pela empresa,

v     endereço da empresa,

v     ramo de produção,

v     ano de criação da empresa.

CAPÍTULOS DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

1- Descrição da empresa.

2- Elaboração do Manual.

3- Introdução

4- Objetivo

5- Âmbito de aplicação

6- Responsabilidade Técnica

7- Controle de Saúde dos Funcionários

8- Controle de Água para consumo

9- Controle de matéria-prima e fornecedores

10- Controle Integrado de Pragas

11- Visitantes

12- Estrutura Física

13- Higienização

14- Utilização de Produtos de Higienização

15-Utilização de Panos

16-Produção  e Manipulação

17- Uso de Termômetro

18- Critérios de Uso

19- Guarda de Amostras

20- Utilização de Ovos

21- Transporte

22- Manejo de Resíduos

23- Identificação

24- Histórico de Revisões

REGRAS DE OURO DA OMS ( ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DE SAÚDE) PARA PREPARAÇÃO SEGURA/HIGIÊNICA DOS ALIMENTOS

1- Escolher alimentos tratados de forma higiênica: frutas e hortaliças sem machucados, com odor e aparência característicos, produtos com o prazo de validade em dia.

2- Cozinhar bem os alimentos: até atingirem 74 º C ou se estiverem em água, até esta começar a ferver.

3- Consumir imediatamente os alimentos cozidos: quando os alimentos cozidos esfriam chegando à temperatura ambiente os microorganismos começam a se multiplicar, e esse alimento acaba se tornando um bom veículo para transmitir doenças (DTA).

4 - Armazenar cuidadosamente os alimentos cozidos: não encha de alimentos seu refrigerador, pois refrigeradores lotados não conseguem resfriar adequadamente os alimentos.

5- Reaquecer bem os alimentos cozidos: até atingirem 74 º C ou se estiverem em água, até esta começar a ferver.

6- Evitar o contato entre alimentos crus e cozidos: para evitar que um microorganismo presente em um alimento cru (que ainda passará pelo processo de cozimento) seja transmitido para um alimento já cozido.

7- Lavar as mãos constantemente: deve-se lavar bem as mãos antes de iniciar a preparação dos alimentos e após qualquer interrupção (espirrar, tossir, tirar o lixo, passar as mãos no cabelo, cumprimentar alguém, tocar em animais de estimação, ir ao banheiro etc).

8- Manter limpas todas as superfícies da cozinha: pois um utensílio contaminado (ex: uma tábua de cortar mal lavada) pode abrigar microorganismos e transmiti-los aos alimentos.

9- Manter os alimentos fora do alcance de insetos, ratos e outros animais: os animais e insetos podem transmitir microorganismos patogênicos (causadores de doenças), o melhor é manter os recipientes bem fechados e os animais longe da cozinha!

10- Utilizar água segura: utilizar somente água tratada, caso isso não seja possível ferve-la antes de usar.

                                                                               ( JUNIOR, 2007; CVS-6/99 )

SEGURANÇA ALIMENTAR

O link abaixo da acesso a uma apostila sobre Segurança Alimentar vol. I e II de Paulo Baptista/ Christine Antunes.

Vol I: 

http://forvisao.pt/uploads/recursos/hsar/manuais_1.pdf

Vol II:

http://www.esac.pt/noronha/manuais/restaura%C3%A7%C3%A3o_VOL_2.pdf

CARTILHA SOBRE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS PARA TREINAMENTOS AOS MANIPULADORES

O link abaixo acessa a cartilha desenvolvida pela ANVISA para ser utilizada em treinamentos sobre Boas Práticas de Fabricação de Alimentos.

www.anvisa.gov.br/divulga/public/alimentos/cartilha_gicra.pdf

COMO FAZER COMPRAS OBSERVANDO A HIGIENE DOS ALIMENTOS?

Acessem o link abaixo que traz muitas dicas na hora de comprar alimentos

http://www.anvisa.gov.br/alimentos/consumidor/supermercado.asp