Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)

Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são causadas por alimentos contaminados por microorganismos, provocando sintomas como: diarréia, vômito, dores de cabeças, entre outros. Para cada tipo de microorganismo existe um período de incubação, sintomas específicos e um alimento em comum consumido por uma ou mais pessoas. O quadro abaixo os descreve:

Microorganismo	Incubação (tempo que demora a aparecer os sintomas)	Sintomas	Alimentos envolvidos
Salmonela sp	8-72 h	Dores abdominais (barriga) enjôo, vômito, febre e diarréia.	Carnes em geral, leite, gema de ovo.
Staphylococcus aureus	1-7h	Enjôo, vômito, diarréia e sudorese (suor excessivo).	Presuntos, derivados de leite, cremes, saladas.
Baccillus cereus clássico	30 min -16h	Enjôo, vômito, diarréia, dores abdominais.	Arroz, pudim, rocambole de carne.
Escherichia coli	8-44h	Diarréia que pode ser sanguinolenta, dores abdominais, vômito e febre.	Carne moída crua ou mal cozida, queijos, leite não pasteurizado.
Vibrio parahaemolyticus	2-4 h	Diarréia, dor abdominal, enjôo, vômito, dor de cabeça, febre, calafrios.	Pescado cru ou mariscos contaminados.
Clostridium perfingens	8-24h	Dor abdominal, diarréia.	Carnes cozidas, aves e molhos de carne.
Clostridium botulinum	12-72h	Enjôo, vômitos, paralisia respiratória.	Produtos enlatados, conservas (ex: palmito), ovas de peixe.
Campylobacter jejuni	1-7h	Diarréia, febre, enjôo, dores abdominais, vômito.	Leite e derivados não pasteurizados.
Shigella	1-7 dias	Febre, calafrios, enjôo, dores abdominais.	Salada de batata, atum, camarão.
Listeria monocytogenes	1-3 semanas	Enjôo, vômito, calafrios, febre.	Leite e queijo não pasteurizados, frutos do mar.